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Dîner 4 mains pour célébrer la journée des droits des femmes

2 Mar 2020

Christian Le Squer, Chef trois étoiles du Cinq***, le restaurant du Four Seasons Hotel George V, Paris est l’invité de Julien Gatillon, chef du restaurant Le 1920** du Four Seasons Hotel Megève pour un diner à 4 mains exceptionnel.

Célébrer la journée des droits des femmes à travers une partition gastronomique de haute volée, telle est l’ambition partagée par les deux Chefs étoilés qui conjugueront talent et savoir-faire le temps d’une soirée d’exception le 8 mars prochain.

« Je suis très honoré de pouvoir cuisiner aux côtés de Christian Le Squer, je me réjouis de l’accueillir ainsi que ses équipes dans nos montagnes enneigées » déclare Julien Gatillon.

Christian Le Squer commente : « Je suis impatient de partager avec Julien Gatillon mon univers d’excellence et de faire découvrir aux convives du 1920 quelques-uns de mes plats signature qui font la renommée internationale de notre restaurant Le Cinq ».

Symbole triplement étoilé de la haute gastronomie française, Christian Le Squer a toujours envisagé sa cuisine comme une cuisine en mouvement, un pont entre ses racines bretonnes et son cœur profondément parisien. Dans le cadre majestueux du restaurant trois étoiles Le Cinq, Christian Le Squer imagine une cuisine moderne, élégante et remplie de saveurs. Un véritable voyage sensoriel au cœur de l’excellence à la française.

Julien Gatillon quant à lui, intègre à 26 ans Le 1920 en tant que Chef du restaurant, à l’origine situé aux Chalets du Mont d’Arbois, propriété historique de la famille de Rothschild. Quelques années plus tard, il est récompensé de deux étoiles au guide Michelin. Une cuisine française authentique d’excellence qu’il perpétue depuis en mêlant subtilement des produits nobles et de saison.

Pour ce diner à quatre mains, les chefs ont imaginé un menu en 7 séquences, où chacun proposera une entrée et un plat, véritables reflets de leurs univers culinaires respectifs.

Pour Christian le Squer, les langoustines bretonnes raidies, mayonnaise tiède et galettes de sarrasin croquantes : une entrée aujourd’hui iconique qui plongera les convives dans l’atmosphère marine et iodée liée à sa Bretagne natale. En plat, le Drapé de Mozzarella truffée, Piccata de Boeuf Wagyu, l’un des plats signature du chef servi à la carte du restaurant Le Cinq : une explosion de saveurs.

Pour Julien Gatillon, dont la cuisine franche et sincère sublime les produits les plus nobles, le terroir rencontrera les symboles emblématiques du raffinement : Aussi subtiles qu’audacieuses, les associations du Topinambour et du caviar, ou encore du céleri et de la Truffe noire, ravirons les palais les plus gourmands.

 

Menu

Caviar Osciètre Gold rafraichi au cresson de fontaine

Topinambour fumé au foin de chez Monsieur Morand et blinis

Langoustines Bretonnes raidies

Mayonnaise tiède et galettes de sarrasin croquantes

Truffe noire Melanosporum

Crémeux de céleri et crousti-fondants truffés

Royale de foie gras en croute de pain virtuelle

consommé de sous-bois

Aiguillette de Daurade Royale grillée

Asperges vertes de Provence et réduction à l’huile d’olive Rupert & Rothschild

Drapé de Mozzarella truffée

Piccata de boeuf Wagyu

Agrumes confits et sorbet citron, Brioche feuilletée cuit minute

 

Prix : 390€ | Prix net, service compris hors boissons.

Réservations : +33 (0)4 50 78 62 65 ou restaurant.le1920@fourseasons.com

Christian Le Squer, Chef exécutif du restaurant Cinq*** (Four Seasons Hotel Paris)
Julien Gatillon, Chef exécutif du restaurant Le 1920** (Four Seasons Hotel Megève)
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